Affichage des 14 allergènes alimentaires

Les 14 allergènes majeurs sont : 1) Gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre) – 2) Crustacés – 3) Œufs – 4) Poissons – 5) Arachides – 6) Soja – 7) Lait et produits laitiers (lactose) – 8) Fruits à coque (amandes, noisettes, noix, etc.) – 9) Céleri – 10) Moutarde – 11) Graines de sésame – 12) Sulfites (SO2 > 10 mg/kg) – 13) Lupin – 14) Mollusques. Chacun de ces allergènes doit être identifiable par le consommateur.

L'information peut être donnée par écrit (sur la carte, le menu, ou une affiche) ou oralement à condition qu'un support écrit soit disponible sur demande. La méthode la plus courante est d'indiquer les allergènes directement sur la carte à côté de chaque plat, ou de mettre à disposition un tableau récapitulatif. Un panneau visible doit indiquer au minimum que l'information sur les allergènes est disponible sur demande.

Au minimum, un panneau visible doit être présent dans l'établissement ou sur la carte, indiquant que les informations relatives aux allergènes sont disponibles auprès du personnel. Si vous choisissez l'information orale, le personnel doit être formé et un document écrit doit être consultable sur simple demande du client.

Il est fortement recommandé de tenir un tableau des allergènes à jour pour chaque plat et recette, de former régulièrement le personnel sur les allergènes, de vérifier les fiches techniques des fournisseurs, et de prendre en compte les risques de contamination croisée en cuisine.

Le non-respect de l'obligation d'information sur les allergènes est sanctionné par une amende de 1 500 € (contravention de 5e classe). En cas de récidive, l'amende peut atteindre 3 000 €. Au-delà de l'amende, un accident allergique grave peut engager la responsabilité pénale de l'exploitant.